Важно понимать в чем отличие между содой и разрыхлителем

оба этих продукта и разрыхлитель и сода и сода и разрыхлитель поднимающий агент таким образом увеличивают в приготавливаемой выпечке до готовности производить углекислоту и благодаря этому подниматься разрыхлитель включает в себя соду, но эти два продукта различаются в условиях применения

Сода

пищевая сода - это чистый бикарбонат натрия . Когда сода контактирует с влагой либо с кислотой например кефир, мед, шоколад, йогурт возникает химическая реакция вырабатывающая пузырьки углекислоты, которые поднимаются под высокой температурой печи и поднимают выпечку . Реакция возникает сразу же после соединения ингредиентов, так что вы должны готовить рецепты с содой как можно быстрее, иначе ваша выпечка опадет . В нашей кондитерской мы готовим бисквиты в течение 10-15 минут после замешивания|С примерами хороших бисквитных начинок рекомендуем ознакомиться на сайте atready.ru

Разрыхлитель

Разрыхлитель содержит бикарбонат натрия, но так же в состав уже входит окисляющее вещество (крем тартар ), и осушитель – обычно крахмал. Разрыхлителипекарские порошки бывают однократного действия и двойного действия. Те, что однократного действия, активизируются от влажности, и готовить выпечку, содержащую этот продукт нужно как можно быстрее, после смешивания теста. Разрыхлитель двойного действия реагирует в два этапа и может подождать некоторое время до момента непосредственного выпекания. С разрыхлителем двойного действия некоторая часть газа выпускается при комнатной температуре, но большая его часть выходит только когда тесто нагревается при повышенной температуре духовки .

Чем отличаются рецепты?

Некоторые рецепты предназначены для соды, некоторые для разрыхлителя. Какой из этих разрыхляющих веществ использовать – зависит от остальных продуктов, входящих в рецепт . Конечная цель – это приготовить вкусное блюдо с приятной структурой. Сода – это основа, и будет добавлять горчинку, если не перебить ее кислотой в другом продукте, например кефиром. Сода зачастую встречается в рецептах по приготовлению печенья. Пекарский порошок содержит и основу и ее окислитель и имеет в итоге полный и нейтральный эффект с точки зрения вкуса. Рецепты, включающие разрыхлитель, часто так же содержат нейтральные по вкусу продукты, такие, как молоко

Как самостоятельно менять рецепты

Вы можете заменить соду на разрыхлитель ( понадобится больше разрыхлителя и он может повлиять на итоговый вкус), но вы не можете изменить изначальный рецепт с разрыхлителем, заменив его на соду. Пищевая сода непосредственно не имеет кислотности, чтобы поднять вашу выпечку. Тем не менее вы можете сделать пекарский порошок сами, если у вас есть сода и винный камень. Просто смешайте две части винного камня с одной частью соды. Если у вас не получается сделать хороший бисквит, вы можете заказать как отдельные коржи, так и готовый торт на нашем сайте

Желаем Вам вкусной выпечки!


17:25 08.11.2017




Отзывы и комментарии
Ваше имя (псевдоним):
Проверка на спам:

Введите символы с картинки:



Познавательное

Похороны и улыбки

У каждого человека что-нибудь обязательно происходит впервые. Вспомнил свои первые похороны. Свои,...

Вкусные рецепты: Салат "Вкусный" (загото

Салат "Вкусный" (заготовка на зиму)Подготавливаем овощи : моем,чистим,режим. Лук полукольцами,огурцы...

Как выбрать поставщика чая и кофе для ресторана, м

Открывая чайный магазин, ресторан или кафе, рестораторы особенно заботятся о выгодном продумывании м...

Компания Reinport Corporation предоставила возможн

Компания Reinport Corporation предоставила возможность бесплатно открыть свое агентство недвижимости...

5 лучших курсов по флористике в Москве

Пожалуй, одной из самых приятных и творческих специальностей является флористика. Од...

Чем примечательно творчество Клавдии Канцыревой? О

О жизни этой артистки известно немного, в её биографии есть свои загадки. Творческая судьба Клавдии ...

Народные средства от молочницы

В современных аптеках можно найти множество лекарств для борьбы с молочницей. К счастью, на ранних с...

Японские футболисты SUB-15 посещают Валенсию

Одна неделя подготовки и товарищеские матчи, чтобы ознакомиться с испанскиим футболомВаленсия. Групп...

Промышленные участки: выгоднее купить землю или ар

Обычно предприятия возводят с нуля. Согласно законам, строить фабрики разрешено исключительно на спе...

Как за одно занятие научиться играть на гармони по

Говорю, что могу, а мне не верят. Не верят, что за полчаса можно начать играть на гармони. По нотам!...



Развивая портал:

Наш веб-портал сделан для читателей, желающих без остановки совершенствоваться во всех сферах жизни. Каждый для себя найдет что-то интересное и подчеркнет из статьи полезные вещи. На сайте описано огромное количество моментов, которым в повседневной жизни вы найдете практическое применение. Отсутствие навязчивой рекламы, политики и новостных лент, наличие легкого юмора и полезных рассказов делает наш сайт удобным для чтения.

Занимательная и познавательная информация, которая сгенерированна на нашем ресурсе дает возможность ответить на отдельно интересующие вас вопросы. Для того, чтобы каждый посетитель на нашем портале смог в кротчайшие сроки отыскать нужную, для него информацию, мы максимально упростили интерфейс и улучшили систему поиска необходимой статьи. Теперь нет причины расходовать солидное количество времени для поиска ответа на интересующий вас вопрос.